安徽牛肉板面牛肉板面源于安徽阜阳太和县,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。牛肉板面由二十多种香辛料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成,具有牛肉烂软、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、诸味和谐、香味扑鼻、诱人食欲、营养丰富等特点,经常食用牛肉板面具有滋阴补肾的作用。 安徽的牛肉板面距今已有1000多年的历史了,但是牛肉板面扬名天下,最辉煌的时期是在明朝。传说,明太祖朱元璋落难时,曾乞讨到太和县一姓常的农户家中,农户主人非常善良,看朱元璋虽然穷困潦倒,但却器宇轩昂,心中暗暗称奇。常姓农户亲手为朱元璋制作了祖传的牛肉板面,由于牛肉板面的味道鲜美,加上朱元璋已经两天没有进食,朱元璋一口气竟然连吃八大碗。后来朱元璋当上皇帝后,回想起牛肉板面美味,特地派人四处访寻,终于找到的那户姓常的农户,并带到御膳房传授牛肉板面的秘制技术,半年后,朱元璋为农户修建了一个饭馆,并亲自在此牛肉板面的招牌上提书"御赐上品"四个字 ,牛肉板面因此而名扬天下,且流传至今。 
  安徽牛肉板面面的制作方法   面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水,按照一定的比例加以搅拌,和成面团。醒发过程中,多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸,长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉,防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候,把面团放在桌子上面,用擀面杖把面棒擀成又宽有长的面条。左右手捏住面条的两边,举过头顶,狠狠的摔在桌子案板上面。边摔,边拉,边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。(现在大部分都用牛肉板面专用机器,省时省工作出的面爽滑劲道,效率是手工的3-5倍)   安徽牛肉板面卤子的制作工艺   安徽牛肉板面的配料有茴香,孜然,葱,姜,蒜,花椒,桂皮,八角,面酱,食盐,干红辣椒,牛油和牛肉等(牛肉要切成四方的肉丁备用)。。。。。制作一锅好的安徽牛肉板面卤子,各种配料要用一定的顺序和比例投放。     制作时,先把牛肉稀释熬沸,然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候,把切好的牛肉丁倒入锅中,必须要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制成不老不嫩,恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后,倒在陶瓷盆里,永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中,加入青菜煮熟,捞入碗中。加上卤子,这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。 汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。
 
   

利润分析(仅供参考)


以一般地区消费水平,50平方米营业面积的店面为例,分析如下:

 
月收入
收入项目
高峰营业时间
人均消费
人次
日收入
月收入
午餐
10:30—14:30
5元
150
750元
22500元
晚餐
17:30—21:00
5元
120
600元
18000元
合计
40500元
月支出
支出项目
月支出费用
房租
房租按50平米计算,每平方按50元计算,房租为2500元/月
工资
人员工资因地而异,按中等工资水平计算,3人平均约工资600元,需1800元
原材料成本
各种直接或间接材料成本约为月收入的50%左右,月材料成本为20250元
税费及其他费用
各种税费或其他费用支出合计约为1680元(包括工商、税务、水电、卫生、伙食费等)
合计
26230元
月利润
40500-26230=14270元
年利润
一年10月计算,年利润=14270元x10=142700元
 

牛肉板面的由来:

   牛肉板面扬名天下,最辉煌的时期是在明朝。传说,明太祖朱元璋落难时,曾乞讨到太和县一姓常的农户家中,农户主人非常善良,看朱元璋虽然穷困潦倒,但却器宇轩昂,心中暗暗称奇。常姓农户亲手为朱元璋制作了祖传的牛肉板面,由于牛肉板面的味道鲜美,加上朱元璋已经两天没有进食,朱元璋一口气竟然连吃八大碗。后来朱元璋当上皇帝后,回想起牛肉板面美味,特地派人四处访寻,终于找到的那户姓常的农户,并带到御膳房传授牛肉板面的秘制技术,半年后,朱元璋为农户修建了一个饭馆,并亲自在此牛肉板面的招牌上提书"御赐上品"四个字 ,牛肉板面因此而名扬天下,且流传至今。
   牛肉板面由二十多种香辛料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成,具有牛肉烂软、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、诸味和谐、香味扑鼻、诱人食欲、营养丰富等特点,经常食用牛肉板面具有滋阴补肾的作用。
学习方式
  1. 一次性收取1800元(免费技术更新)。
  2. 并传授核心技术配方,无任何技术保留。
  3. 技术资料一份、服装两套、店面形象光盘一张。
  4. 现场培训,亲自手把手教,确保每位学员亲自操作,轻松学会全套操作技术。
  5. 来人现场学习2—3天,学不会免费继续再学,直到学会为止。
  6. 边教边讲,手把手教,面对面学,遇到疑难问题可以随时随地解答练习。